Esistono svariate tesi sulla denominazione Pecorino.
La più accreditata è quella che riferisce di un vitigno, il Pecorino appunto, originario della zona del Piceno terra dedita un tempo all’attività di pastorizia. Un territorio straordinario, a cavallo fra la regione Marche e Abruzzo vero polmone verde d’Europa
Particolare invece è la teoria che rimanda alla forma del grappolo che ricorda vagamente la testa di una pecora!
Parliamo di un vitigno che nel corso degli anni era stato abbandonato in ragione della sua scarsa produttività rispetto al fratello maggiore Trebbiano.
Oggi la cantina Tollo lo riscopre in questa variante ferma e ci regala un vino dalla notevole struttura e intensità.
Servitelo fresco, per esaltarne tutte le sue caratteristiche, sicuramente non vi deluderà.