Le uve vengono vendemmiate con qualche giorno di anticipo rispetto alla perfetta maturazione, per mantenere un grado zuccherino piuÌ€ basso, aciditaÌ€ piuÌ€ alta e profumo piuÌ€ fruttato. Il mosto ottenuto viene conservato a 0° C e utilizzato per le varie spumantizzazioni effettuate du...
Le uve vengono vendemmiate con qualche giorno di anticipo rispetto alla perfetta maturazione, per mantenere un grado zuccherino piuÌ€ basso, aciditaÌ€ piuÌ€ alta e profumo piuÌ€ fruttato. Il mosto ottenuto viene conservato a 0° C e utilizzato per le varie spumantizzazioni effettuate durante l’anno. La presa di spuma avviene direttamente in autoclave a bassa temperatura, e in 35/40 giorni da mosto si passa a spumante finito, proprio per dare maggior forza e sviluppo alla componente aromatica molto particolare che caratterizza questo spumante dal perlage molto fine e persistente. Il 9.5 cold wine, etereo e delicato, assume un carattere molto personale per sinergia fra aromi varietali e profumi del lievito; ottimo accompagnamento per una pizza, per un piatto di pasta condita con sughi leggeri, per un soufflè di formaggio o un bel piatto di verdure.
Caratteristiche: ZONA DI PRODUZIONE Tenuta Val de Brun. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Perlage: molto fine e persistente. TEMPERATURA DI SERVIZIO 2 - 3 C, ottenuti in secchiello con ghiaccio. Vigneti orientati a nord-sud e ovest-est con circa 4000/4500 ceppi per ettaro con una eta' media di circa 8/12 anni. Produzione media di 1,5 kg per ceppo pari a 60/70 q.li per ettaro. Uve: varieta' aromatiche tipiche dell'alto trevigiano. Sistema di allevamento: Sylvoz. Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli. Odore: etereo, delicato, molto personale per sinergia fra aromi varietali e profumi del lievito; con decisa nota aromatica. Sapore: pieno, armonioso, asciutto. CARATTERISTICHE CHIMICHE Alcole effettivo: 9.00 - 10.00 % vol. Zuccheri: 13.50 - 14.50 g/l. Acidita' totale: 5.50 - 6.50 g/l.
