Il Rubio di San Polo proviene da vigne ad alta vocazione vitivinicola collocate in località Podernovi, nella parte sud-est del comune di Montalcino.

Si ottiene in prevalenza da uve Sangiovese con aggiunte di uve Merlot e Cabernet Franc, vendemmiate a metà settembre. Terminata una fermentazione tradizionale in vasche di acciaio, viene svolta la malolattica, quindi si procede all'affinamento che avviene per 12 mesi in botti di rovere.

Si presenta di colore rosso rubino intenso dai riflessi violacei. Il naso ruota attorno gradevoli profumi di frutti rossi, arricchite da gradevoli note speziate. Al palato si esprime su toni fruttati in tutta la sua eleganza e facilità di beva.

Ideale da accompagnare ai salumi e alle carni rosse alla brace, è perfetto insieme ai formaggi stagionati.