La tecnica del ripasso è tipica della zona della Valpolicella e consiste nel “ripassare” il vino Valpolicella, prodotto la vendemmia precedente, sulle vinacce dell’Amarone. Questo fa sì che il vino si arricchisca dei sentori dell’appassimento.

Le uve raccolte manualmente vengono pigiadiraspate e macerate in fermentino di acciaio inox per 10 a 12 giorni. Conclusa la fermentazione alcolica, il nuovo vino viene separato dalle bucce e conservato in serbatoi di acciaio fino al mese di gennaio; epoca in cui viene pigiata l'uva appassita per produrre l'Amarone.
A questo punto il Valpolicella viene "ripassato" sulle vinacce dell'Amarone con una permanenza di 7/8 giorni alla temperatura di 25°C - 28°C.

Affinamento di circa 12 mesi in tonneaux e botti da 20 Hl